近段时辰预制菜进校园的话题激励环球热议6868轮盘，从江西到湖北都有网友称学生的午餐是预制菜盒饭。好多家长都担忧预制菜会影响孩子健康。那么什么样的菜算是预制菜？国度对预制菜有莫得关联范例和司法？咱们平日吃的饭菜里有莫得预制菜？预制菜里有莫得防腐剂？等等关联问题，本期健康关注为您答疑解惑。

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预制菜并不是新兴食物，你我早已平日回味

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不错粗拙明白为，预制菜是事前加工制作以绵薄后续食用的多种类型食物的统称。

凭据2020年工业和信息化部发布的QB/T 5471-2020《绵薄菜肴》司法，绵薄菜所以一种或多种食用农家具相称成品(包含生果相称成品、蔬菜相称成品、食用菌相称成品、谷物相称成品、豆类相称成品、藻类相称成品、坚果及籽类、肉及肉成品、水产动物相称成品、蛋及蛋成品、淀粉及淀粉成品等)为原料，配以或不配以调味料等辅料，经关联工艺加工(预不竭、加工烹制或不烹制)而成，并在一定温度条款下进行贮存、运输及销售，即食或非即食的预包装菜肴。

按照食用法子和加工进程的不同不错分为即食、即热、即烹、即配预制菜。

看到预制菜的分类，好多一又友都惊诧底本八宝粥、鱼罐头、速冻水饺……这些都属于预制菜，底本我方早已回味过预制菜了。预制菜更是成为了一些“宅东谈主”、厨房小白等一又友的餐桌常客。凭据Statista数据，2021年中国预制菜总耗尽量达174.72万吨，东谈主均预制菜消费量8.9公斤[1]。

需求激增，行业发展赶快，食物安全备受瞩目

比年来，餐饮外卖行业的繁茂发展、食物坐蓐加工本领与冷链运输能力的普及、疫情配景下居家作念饭需求加多、“懒东谈主效应”与“宅家文化”等多重因素影响下，预制菜迎来了消费加快期，从餐饮后厨徐徐走上家庭餐桌。

2023年2月13日，《中共中央 国务院对于作念好2023年全面鼓吹乡村振兴要点责任的成见》发布。其中提到“普及净菜、中央厨房等产业范例化和范例化水平，教导发展预制菜产业”[2]。 这是预制菜初次被写入中央一号文献。

预制菜产业既欢欣了消费者对好意思食的需求，也推动了农村一二三产业的和会发展，为助力乡村产业振兴推崇紧要作用。

凭据艾媒探求《2022年中国预制菜产业发展白皮书》数据，2022年中国预制菜阛阓限制达4196亿元，同比增长21.3%；展望2026年达10720亿。

预制菜正在悄然影响着咱们的餐桌，其实环球仔细不雅察不难发现，天猫超市、京东生鲜、好意思团买菜、盒马等等电商平台上也将预制菜从商品分类中单列出来，绵薄消费者购买。

跟着预制菜行业的快速发展，预制菜食物安全问题也备受环球关注。江苏省消保委2022年2月发布的《预制菜消费看望敷陈》表示，近不祥消费者暗意购买预制菜遭逢过质料问题，近三成消费者暗意很存眷预制菜的食物安全问题，包括食材簇新进程、制作进程是否干净卫生等。看望中，环球对预制菜食物安全问题的存眷度远超对预制菜价钱、购买后的制作资本与难度等其他因素。

中国东谈主民大学农业与农村发展学院讲授郑风田摄取《法治日报》记者采访时说，刻下国度莫得预制菜的范例，一些省份有制定预制菜范例的商量，但预制菜究竟分若干类，亦然沿途贫穷，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，刻下尚存争议[3]。

对于预制菜的食物安全问题，有一种声息合计，预制菜并不是一种新的食物类别。坐蓐者不错凭据预制菜所用原料、加工工艺、物理属性、食用法子等，将其包摄到现行食物安寰宇度范例通用或家具范例的关联食物类别并实施食物安全管控。

但事实上，由于缺少斡旋的现实范例，导致预制菜出现了菜品性量无法保证、标志不驻扎、价钱互异大等好多问题。以酸菜鱼为例，有的厂家现实动物性水产成品国度范例，有的则现实速冻调制食物范例。

养分流失、防腐剂、添加剂，预制菜健康问题成焦点

对于养分流失——

很有一又友相比驰念佛过冷藏冷冻、二次加热等过程食物中的养分素会流失。对此北京天坛病院临床养分科副主任大夫许英霞在摄取《光明日报》采访时阐扬：“预制菜经过热加工不竭后，流失的养分素主如若蔬菜中的维生素和少许的矿物资，膳食纤维莫得很大亏本。肉类家具只好是簇新的、品性好的，加热后卵白质流失也并未几。”[4]

其实不论是现炒菜一经预制菜，在烹调的过程中都会变成食物养分素流失，比如水煮西兰花、菠菜和莴苣，可能会流失50%或更多的维生素C；烧烤可能会亏本40%的维生素B和矿物资[5]。

作念得好，预制菜也不错保存相比高的养分素；作念不好，现加工菜肴也会有好多养分素流失。对于防腐剂——

防腐剂主要作用是延伸食物的储存时辰。其实预制菜的保质期与包装方式、运输面孔都有很大关联。刻下好多预制菜都是真空包装，全程冷链运输，比如速冻馄饨、速冻包子等。预制菜并非全部都含有防腐剂，也不彻底依靠防腐剂延伸储存时辰。

凭据国度关联司法，如果含有防腐剂，其配料内外就必须表明。环球在选购时不错多多关注配料内外是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠防腐剂，凭据自身需求购买。

对于添加剂——

当代食物工业离不开食物添加剂。为了保证食物添加剂使用安全，我国制定了《食物安寰宇度范例食物添加剂使用范例》（GB2760-2014），严格添加剂允许使用的食物类别、使用量等司法。在范例为止内使用食物添加剂，其安全性是有保证的。

然则，失当使用、过量使用添加剂，可能会变成毒性或过敏反馈，比如出现头痛、火暴、头晕、胃肠谈不适等，致使可能会出现皮肤病、神经毒性、器官毁伤等影响消费者的健康。

给消费者的购买提倡

山西省消费者协会辅导选购预制菜要细致[6]：

1、登录食药监部门官网查询企业信息，查对企业是否有具备半成品菜肴的坐蓐天禀。

2、购买预制菜时，细致食物包装是否注明坐蓐厂家、坐蓐日历，是否过保质期，食物原料、养分身分是否表明，不购买“三无”家具。

3、查验食物相称包装，看其是否具有应有的感官性状，如果出现迂腐变质、油脂酸败、霉变、生虫或者其他感官性状额外的食物，均不行食用。

4、不雅察餐具是否洗净消毒，无须不洁容器盛装食物。

除了以上几点，环球在选购时还需要关注：

1、钠含量：凭据世界卫生组织发布的《成东谈主和儿童钠摄入指南》以及《中国住户膳食指南2022》均提倡，每东谈主每天摄入食盐不应最初5g，约即是2000mg钠。

2、反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就可能会含有多数的反式脂肪。

3、安赛蜜：天然这种东谈主工甜味剂不含卡路里，可能会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。有动物实验表明，它会致癌。

4、氢化植物油：常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、东谈主造黄油和焙烤食物的加工。持久食用可能会导致臃肿症、高胆固醇和腹黑病。

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预制菜省事味好意思，思要占领学生餐桌引争议

预制菜，实在不错省去环球好多繁琐的厨房责任，在勤俭时辰的同期，又能保证饭菜的口味，让厨房小白等东谈主群也能“放纵当大厨”享用适口“快手菜”。

其实，环球并不是扬弃预制菜自身，而是反对用了预制菜但不奉告；忧心预制菜从坐蓐线到餐桌这之间的各个花样，种种工序，是否安全合规、监管到位；担忧我方和亲一又的健康受到低质预制菜的危害。

回看“预制菜进校园”事件，学生是故国的已往、家庭的但愿，学生的健康与安全永恒应放在第一位。此前时有发生的校园食物安全事件，拨动着家长们的神经，激励了环球对学生食物安全的担忧。还有一些网友质疑，既然预制菜莫得问题，为什么只进学生食堂，不进政府机关食堂？

江西赣州蓉江新区的多名中小学生家长发视频吐槽，当地一家中央厨房给学生斡旋配送的午餐配送慢、质料差，有的孩子吃后还拉肚子。试问，给孩子吃这种预制菜，若何能让家长和社会宽解？家长有权柄掌合手孩子在学校的用餐关联情况、监督学校食堂。无视家长的知情权、监督权，只会加多环球对预制菜的不信任。

在缺少斡旋监管、品性良莠不皆、行业阛阓限制快速发展、消费者疑虑重重等诸厚情况下，预制菜行业亟待树立一套让消费者吃得昭彰、吃得宽解的范例，保险消费者的知情权、选拔权和监督权。转变研发新家具新本领，空谈行业限制远景的同期，探索若何让消费者吃的健康、吃的稳固，才是王谈。

参考贵府：

[1]近不祥消费者遭逢质料问题！江苏省消保委发布预制菜消费看望敷陈

http://www.js315ccn.com/html/news/detail_2022_02/19/85643.shtml

[2]《中共中央 国务院对于作念好2023年全面鼓吹乡村振兴要点责任的成见》

https://www.gov.cn/zhengce/2023-02/13/content_5741370.htm

[3]法治日报：饭铺使用预制菜是否应说一声？

http://www.legaldaily.com.cn/Food_Safety/content/2023-09/04/content_8896339.html

[4]光明日报：预制菜是你的健康之选吗

https://news.gmw.cn/2022-10/08/content_36069406.htm

[5]Effects of different cooking methods on the vitamin C content of selected vegetables

Zeng, ChuliNutrition and food science, 06 Sep 2013, Vol. 43, Issue 5, pages 438 - 443

[6]感性看待半成品预制菜——山西省消费者协会发布消费警示

http://www.shanxi315.org.cn/index/index/detail?id=350